¿Cuánto tiempo pueden estar congelados los alimentos sin que pierdan su calidad?

Una parte importante de la gastronomía es garantizar una buena conservación de los alimentos.

La congelación es un método seguro que prolonga su vida útil y a su vez contribuye a reducir el desperdicio alimentario.

Así lo indican desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), organismo del Ministerio de Consumo, que agregan: "Si los alimentos se mantienen a temperaturas constantes de -18ºC o inferiores, se inactivan los microorganismos que los alteran y que pueden provocar enfermedades".

"La congelación no destruye esos microorganismos, sino que detiene su crecimiento. Al descongelarse y aumentar su temperatura, los microorganismos se reactivan y se multiplican, pudiendo provocar una intoxicación alimentaria", advierten desde AESAN.

Además, añaden: "Siempre y cuando se realice correctamente, la congelación no supone la pérdida de nutrientes. Sin embargo, es necesario tomar una serie de precauciones y seguir unas pautas correctas para realizar de forma segura la congelación, el almacenamiento y la posterior descongelación de los alimentos".

Debido a que una congelación correcta mantiene los alimentos seguros casi indefinidamente, los tiempos de almacenamiento recomendados son solo por motivos de calidad, explican desde el organismo del Ministerio de Consumo.

Cada tipo de alimentos tiene una resistencia u otra en el congelador y, por tanto, varía el tiempo máximo que se recomienda tenerlos. Así, el fiambre, la carne picada o el pescado blanco pierde antes las cualidades que las frutas, verduras y claras y yemas de huevo crudas, que resisten más tiempo.

Frutas y verduras: 8-12 meses

Carne de vacuno, cordero y cerdo: 6-12 meses

Carne picada y hamburguesas: 3-4 meses

Fiambres y embutidos: 1-2 meses

Claras y yemas de huevo crudas (sin cáscara): 12 meses

Pescado blanco: 6-8 meses

Pescado azul: 2-3 meses

Marisco: 3-6 meses

Sopas y guisos: 2-3 meses