Dos embutidos españoles son los más sanos para la ciencia

En 2021, se generó una alerta debido a que la OMS informó que España excedía en ocho veces el consumo recomendado de carnes procesadas, que están clasificadas en el Grupo 1 de alimentos cancerígenos. En particular, señalaron que el "consumo de carne procesada está vinculado al cáncer colorrectal".

Esto se sumó a estudios publicados en 2012 por la Universidad de Harvard, los cuales indicaron que "un alto consumo de bacon, salchichas o embutidos aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas en un 21% y el riesgo de cáncer en un 16%".

A pesar de esto, es importante recordar que su consumo debe ser moderado y no superar las recomendaciones de la OMS, que establece un límite de 50 gramos diarios de embutidos. Sin embargo, no todas las carnes procesadas son iguales.

En efecto, hay quienes sostienen que dos tipos de embutidos españoles son más saludables desde el punto de vista científico. Estos son el jamón y el lomo ibérico, los cuales, según la nutricionista Verónica Chazin, citada en El Español, contienen menos grasa que otros tipos de embutidos.

En consonancia, el epidemiólogo Miguel Ángel Martínez-González, en su libro "¿Qué comes? Ciencia y conciencia para resistir" (Planeta, 2020), menciona que "el jamón serrano o ibérico, es decir, el jamón curado por salazón de manera tradicional, no se clasifica como un ultraprocesado". Esto lo diferencia de otras carnes procesadas.

En la misma línea, Chazin subraya que el lomo ibérico es más saludable debido a su menor contenido graso y mayor cantidad de proteínas. Por ejemplo, "comparando un jamón ibérico, tendría unas 365 kcal, 31,2 gramos de proteína y 20,4 gramos de grasa, en contraste con el lomo ibérico que tiene 283 kcal, 33,3 gramos de proteína y 15,50 gramos de grasa".

Estos especialistas también enfatizan la importancia de consumir estos alimentos con moderación, siguiendo las pautas establecidas por la OMS. Se sugiere seleccionar las partes más magras y curadas, y limitar su consumo a un máximo de cuatro veces por semana.