¿Es bueno comerse la piel del pescado?

A menudo se dice que consumir la piel del pescado puede ser perjudicial debido a la presencia de contaminantes, pero en general, los expertos afirman que no hay motivos para evitarla; todo depende de las preferencias personales.

Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, señala en 'ABC' que la composición de la piel del pescado varía de una especie a otra. En algunos casos, la piel puede contener nutrientes beneficiosos como ácidos grasos omega 3. Además, la piel contribuye a mantener la jugosidad del pescado durante la cocción, lo que lo hace más sabroso.

Lurueña destaca que los posibles contaminantes en el pescado se encuentran principalmente en el tejido graso en lugar de la piel. Se realizan análisis y controles para garantizar la seguridad del pescado y minimizar los riesgos para la salud.

La recomendación de evitar ciertas especies de pescado, como el atún rojo, el pez espada, el lucio y el tiburón, se refiere principalmente a su consumo en mujeres embarazadas y niños debido a su contenido de mercurio.

En cuanto a la piel del pescado, se aconseja evitarla en el caso del pez escolar o pez mantequilla, ya que su piel contiene compuestos que pueden causar trastornos gastrointestinales, como la diarrea.

Los nutricionistas enfatizan en la importancia de asegurarse de que el pescado esté bien desescamado y recomiendan especialmente el consumo de pescado azul. La piel del pescado es parte de él, y su grosor puede variar según el tamaño del pescado, pero en general, los de menor tamaño son más fáciles de consumir.

Además, los estudios más recientes indican que la acumulación de mercurio inorgánico en el pescado no es tan preocupante como se pensaba inicialmente, ya que el pescado azul suele contener una cantidad significativa de selenio, lo que ayuda a contrarrestar el exceso de mercurio.

El pescado azul, que contiene más grasa en comparación con el pescado blanco, es rico en ácidos grasos omega 3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular al mejorar los niveles de azúcar en sangre y reducir la presión arterial. Esta grasa también aumenta el "colesterol bueno" (HDL) y reduce el "colesterol malo" (LDL).

Se recomienda consumir pescado azul con moderación, prestando atención al tamaño y origen del pescado, y teniendo en cuenta la vulnerabilidad de ciertos grupos de consumidores. La legislación alimentaria europea establece límites máximos de mercurio que deben cumplirse para garantizar la seguridad del consumo de pescado. En general, se aconseja incluir dos raciones de pescado a la semana en una dieta equilibrada y variada.