Este es el pescado con más mercurio en España: el aviso de Sanidad antes de tomarlo
Redacción | 21/09/2023
El mercurio es un metal presente en fuentes naturales y artificiales, siendo la dieta la principal vía de exposición para los seres humanos.
El metilmercurio es su forma más peligrosa, representando el 90% del mercurio total presente en los alimentos y acumulándose en la cadena alimentaria a medida que los peces más grandes se alimentan de especies más pequeñas.
En la actualidad, en España se aplican diversas restricciones al consumo de pescado con el fin de evitar niveles tóxicos de mercurio y sus efectos perjudiciales para la salud. Un estudio publicado en la Revista Española de Salud Pública arroja luz sobre los tipos de pescado en España que presentan los niveles más elevados de mercurio y cómo gestionar su consumo de manera segura.
España es conocida por tener un alto consumo de pescado. Se ha observado que un 8,5% de los adultos y un 12,3% de los niños superan la ingesta semanal tolerable de metilmercurio debido a este alto consumo.
Por esta razón, el estudio se centró en analizar las concentraciones de metilmercurio y mercurio total en los pescados de España, así como los factores asociados a estas concentraciones y su evolución entre los años 2011 y 2017.
Se realizaron 803 mediciones de 635 muestras recopiladas durante el período de estudio en el laboratorio que forma parte de la Vigilancia Sanitaria de los Alimentos. Según los resultados del estudio, la mediana de los niveles de mercurio total fue de 0,20 mg/kg, mientras que la del metilmercurio fue de 0,14 mg/kg.
El grupo de pescados conformado por el pez espada y el emperador mostró los niveles más elevados de mercurio total (0,80 mg/kg), seguido por el atún y el bonito frescos (0,48 mg/kg) y el atún enlatado (0,28 mg/kg).
Es importante señalar que se observó una disminución anual del 7% en los niveles de mercurio total en el grupo del pez espada y el emperador, aunque estos niveles aún superan el límite máximo permitido por la Unión Europea.
El análisis de la evolución temporal de los niveles de mercurio total reveló una disminución abrupta en el año 2015, aunque también se observó una reducción en el peso relativo de las muestras de pez espada y emperador, que cayó al 3,3%. Ajustando las muestras al peso, se confirmó una disminución en la concentración de mercurio, aunque menos significativa. En resumen, durante el período de estudio, se observó una tendencia constante a la disminución de los niveles de mercurio en el pescado.
Aunque existen pocos estudios que hayan investigado esta tendencia temporal en las concentraciones de mercurio en el pescado, se ha observado un patrón similar en investigaciones previas, relacionado con la reducción de las emisiones de mercurio causadas por actividades humanas en regiones como América del Norte.
En conclusión, los resultados sugieren que los pescados con los niveles más altos de mercurio en España, de mayor a menor concentración, son el pez espada, el emperador, el atún y el bonito frescos, así como el atún enlatado. Sin embargo, es importante destacar que las concentraciones de mercurio en el pescado han ido disminuyendo a lo largo de los años.
