Estos son los embutidos más recomendables para los médicos en España

El valor gastronómico de los embutidos es incuestionable, pero desafortunadamente su impacto en nuestra salud ha sido motivo de debate en los últimos años.

Aunque algunos científicos ya habían advertido que el consumo habitual de estos alimentos puede aumentar el riesgo de ciertas enfermedades, fue en 2015 cuando la Organización Mundial de la Salud (OMS) emitió una advertencia global al respecto.

En aquel año, la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) publicó una revisión en la revista científica The Lancet Oncology, basada en hasta 800 estudios que investigaban el impacto de la carne roja y procesada en la salud.

Esta investigación concluyó que, mientras que la carne roja era "probablemente cancerígena para los seres humanos", cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumentaba en un 18% el riesgo de cáncer colorrectal.

Entonces, ¿debemos evitar los embutidos por completo? La OMS no ha recomendado dejar de consumirlos, sino que indica que reducir la cantidad puede disminuir el riesgo de cáncer de colon y el número de casos de esta enfermedad en general.

Por lo tanto, se debe considerar la carne procesada como un alimento ocasional y consumirlo en cantidades moderadas. Además, es importante tener en cuenta que no todos los embutidos han sido procesados de la misma manera, y algunos son más saludables que otros.

Estos cuatro embutidos son opciones más recomendables para la salud:

- Jamón cocido extra: Al observar el etiquetado de los fiambres que a menudo consideramos jamón, encontramos que contienen alrededor del 55% de carne y el resto son ingredientes como fécula de patata, jarabe de glucosa y otros aditivos.

En contraste, el jamón cocido extra puede contener un porcentaje de carne cercano al 100%, con un bajo porcentaje de azúcares y aditivos. Sin embargo, incluso este jamón debe consumirse de manera esporádica.

- Jamón serrano o ibérico: Aunque el jamón serrano se considera carne procesada debido a la salazón y curación, muchos expertos sostienen que no se puede comparar con salchichas altamente procesadas. Según algunos expertos en salud, el jamón serrano o ibérico curado de manera tradicional no se considera un ultraprocesado y consumir hasta 50 gramos de este jamón entre cuatro y cinco días a la semana no produce daños significativos.

- Pechuga de pavo: A menudo recurrimos a las lonchas de pavo en nuestras compras diarias cuando queremos perder peso o seguir una dieta saludable. Sin embargo, la mayoría de los productos de pavo en lonchas son altamente procesados y no son buenos para nuestra salud. Al igual que con el jamón cocido del supermercado, es importante verificar la lista de ingredientes en la parte trasera del paquete. Algunos pavos contienen alrededor del 50% o 60% de carne de pavo, mientras que otros contienen hasta un 90% de carne de pavo, siendo estos últimos más recomendables para el consumo.

- Lomo ibérico: Al igual que el jamón ibérico, el lomo es un embutido típico en España y se considera carne procesada. Sin embargo, dentro de los embutidos, el lomo se destaca por tener uno de los perfiles más interesantes. Es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc, hierro y potasio. Además, el lomo suele tener menos calorías y menos grasa que el jamón ibérico.

Aunque estos embutidos son opciones relativamente más saludables, es importante recordar que deben consumirse con moderación y como parte de una dieta equilibrada.