Langostinos crudos, cocidos o congelados: ¿cuál es mejor comprar para esta Nochevieja?

En las mesas de las casas de España durante las cenas navideñas, nunca pueden faltar los langostinos. Este plato es tan común como las uvas en Nochevieja, ya sea en forma de cóctel como aperitivo, acompañados de limón y salsas como la mahonesa o la salsa rosal, o simplemente para disfrutarlos solos.

Los langostinos, ya sean crudos, cocidos o congelados, tienen propiedades nutricionales específicas, especialmente en términos de proteínas. Sin embargo, la diferencia entre los tres tipos radica en su contenido de sal.

El langostino crudo presenta un color gris con franjas marrones, que se transforma en rosado cuando se cuece.

Dado que diciembre no es la temporada ideal para este producto, es probable que los que compres a granel hayan sido previamente congelados. Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), la mayoría del langostino cocido que se vende en estas fechas procede de productos congelados. Por lo tanto, comprarlos crudos con la intención de volver a congelarlos es un error, ya que una vez descongelados, no se pueden volver a congelar.

En las versiones congeladas y cocidas de los langostinos, encontramos una mayor concentración de sal, utilizada para su conservación y para retrasar la descomposición y oxidación del producto. Esta concentración de sal disminuye solo cuando el langostino es fresco y crudo.

Si deseas langostinos con menos sal, puedes comprarlos crudos y cocerlos en casa con poca sal. Para ello, sigue estos pasos: ponlos en una cazuela con agua hirviendo, cuando el agua comience a hervir, colócalos en otra cazuela con agua fría y hielo, y déjalos enfriar.

Además de comprar langostinos frescos o cocidos, en los últimos tiempos, la compra de langostinos envasados y congelados se ha vuelto popular debido a su mejor conservación y la posibilidad de comprarlos con anticipación.

Al decidir qué tipo de langostinos comprar para Navidad, es importante considerar la calidad y el precio. La OCU analizó diferentes marcas de langostinos congelados teniendo en cuenta factores como la frescura, la composición del producto, el tamaño, la uniformidad de las piezas y la presencia de defectos como patas rotas. Según el estudio, las tres mejores marcas de langostinos congelados son:

1. Langostinos El Corte Inglés.
2. Langostino Pescanova Rodolfos.
3. Langostinos Flete (Aldi).

La preparación de los langostinos congelados dependerá de si son crudos o cocidos, así como del gusto personal de los comensales. Los langostinos cocidos suelen tener una textura suave y tierna con un sabor delicado y fresco, mientras que a la plancha ofrecen una textura más firme y un sabor intenso y ahumado.

Si los langostinos están crudos y deseas cocerlos, hazlo en agua hirviendo directamente. Si prefieres cocinarlos a la plancha, sumérgelos primero en agua fría. Si ya están pelados, descongélalos lentamente en la nevera, nunca a temperatura ambiente.

Los langostinos congelados suelen presentar una capa superficial de hielo llamada glaseo, que protege contra las quemaduras por frío. Esta capa no necesita ser declarada si representa menos del 5 % del peso del producto, pero los langostinos sin pelar no se glasean, ya que su cubierta externa les proporciona protección, según la web de la OCU.

Estos mariscos son ricos en proteínas y ácidos grasos Omega 3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Sin embargo, también contienen colesterol y ácido úrico, que en niveles elevados pueden causar problemas como la gota.

En cuanto a su contenido mineral, los langostinos son una excelente fuente de hierro para combatir la anemia, así como de calcio y fósforo, minerales esenciales para mantener huesos y dientes fuertes y saludables.